La cuisine a traversé les siècles, elle s'est développée, améliorée et enrichie de la préhistoire à nos jours et a occupé une place considérable dans notre société.

Au fur et à mesure des années, la science explore le monde et s'intéresse progressivement à la cuisine. Au XIXe siècle des scientifiques montrent que la cuisine et la chimie sont étroitement liées, la cuisine connait alors un nouveau tournant . Des recettes basées sur des expériences scientifiques sont alors inventées. Il y a une vingtaine d'années est née la cuisine moléculaire qui est une application de la gastronomie moléculaire présente depuis des millénaires et dont on connaît les premières apparitions de celle-ci durant l'Égypte ancienne.

      la «  gastronomie moléculaire  »  :

Ce terme a été inventé pas Nicholas Kurti, physicien d'Oxford et Hervé This,  physico-chimiste français en 1988.C'est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.  Cette discipline scientifique vise à identifier et à comprendre les transformations physico-chimiques qui se produisent dans nos aliments lorsqu'on les cuisine.   
      la « cuisine moléculaire »  :
Cette expression est issue du langage populaire et est utilisée aujourd'hui dans tous nos médias. La cuisine moléculaire est une forme moderne qui fait usage de techniques, de méthodes, d'ingrédients nouveaux et qui se réapproprie les anciennes recettes. La cuisine moléculaire prend ses racines dans la gastronomie moléculaire, en effet elle utilise les résultats de cette gastronomie .Ces résultats s'obtiennent par des méthodes expérimentales pour arriver à des connaissances nouvelles. La cuisine moléculaire permet de mieux modéliser les réactions chimiques spécifiques et les mètres en application.

 

      Le père de la cuisine moléculaire est Hervé This, selon lui la cuisine moléculaire est «  un mode culinaire qui fait usage des résultats de la science, et introduit de nouveaux ingrédients, méthodes, ustensiles.  ».

 

Au jour d'aujourd'hui , la nourriture industrielle a inondé complètement les supermarchés et les gens acceptent de manger des produits peu naturels et nocifs pour la santé donc pourquoi les gens se pose tant de questions et sont si retissant à la consommation de la cuisine moléculaire ? Nous allons donc vous donner des informations sur cette nouvelle façon de cuisiner et nous allons nous demander si nous pouvons intégrer la cuisine moléculaire dans notre alimentation.

Dans un premier temps nous étudierons les différentes techniques et additifs de la cuisine moléculaire et dans un second temps les effets sur la santé comme les bienfaits et les risques, les additifs et l'importance des sens.