Pas à pas
vers la cuisine moléculaire
Peut-on intégrer la cuisine moléculaire dans notre alimentation ?
Bibliographie :
(source utilisé pour la créationde notre TPE)
Livre :
- THIS Hervé, Les secrets de la casserole, Édition Belin, 1993, 229p, Cote de l'ouvrage
- THIS Hervé, Casseroles et éprouvettes, édition Belin pour la science 2002, 239 pages
- BOSSI Aline et Lamiaux Florent, Ton corps n'est pas une poubelle, Le Courrier du Livre, 2009, 295p, Cote de l'ouvrage
- BIRLOUEZ Éric, histoire de la cuisine et de la nourriture, édition Ouest-FRANCE, 2011, 135 pages, 641/5/BIR
- RULLIER Bénédicte, L’hygiène alimentaire, édition Nathalie, août 2008, 160 pages , 313/2/RUL
- CAZOR Anne et LIENARD Christine, Petit précis de cuisine moléculaire, édition Marabout 2008, 159 pages, 641/SCAZ
Site internet :
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- Leclerc Véronique, MacLeod Patrick, Schaal Benoît, Titre de la page : " Le goût",
http://www.larecherche.fr/idees/back-to-basic/gout-01-01-2002-88850, le 02/01/2016
- Lefèvre-Balleydier Anne, MacLeod,Patrick, Holley André, Titre de la page "L'odorat",
http://www.larecherche.fr/idees/back-to-basic/odorat-01-01-2006-8748 1, 04/01/2016
- Ikonet.com ,Titre de la page : L'odorat,
http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/static/qc/odorat, le 04/01/16
- Ophtasurf, Titre de la page : L'oeil et la vision,
http://ophtasurf.free.fr/oeil/cerveau.htm, 10/01/2016
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http://www.linternaute.com/dictionnaire/fr/definition/gout/ 10/01/16
- Dubuc Bruno Titre de la page : L' OEIL
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http://goutdusavoir.blogspot.fr/p/la-langue.html , le 13/01/2016
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http://www4.ac-nancy metz.fr/physique/Nouvprog/prem_L/docs/chim_cuisine/chim_casserole1-RP.pdf6/11/15
- This Hervé Titre de la page : Mousses ou émulsions ?
metz.fr/physique/Nouvprog/prem_L/docs/chim_cuisine/chim_casserole1-RP.pdf 13/12/15
- Graner, François, Titre de la page : La Mousse
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- Nom de l’auteur inconnue, FOOD TODAY, EUFIC. http://www.eufic.org/article/fr/artid/Reperes_Nutritionnels_Jounaliers_De_quoi_sagit-il/ Le 12/01/16
- Nom de l’auteur inconnue, Nestlé Nutri Pro®,
- Nom de l’auteur inconnue. Top Santé, Votre santé et bonheurs au quotidien.
- Laurent FLECHIER et Agnès MOYENCOURT, BienManger.com .Cuisine moléculaire.
http://www.blog-moleculaire.com/les-ingredients-et-techniques/la-gelification/ Le 03/11/15
- Nom de l’auteur inconnue, Copyright © 2016. Cuisine & Molecule.
http://www.cuisine-et-molecule.fr Le 24/11/15
- Chloé Claessens,Quand la cuisine moléculaire flirte avec les dangers sanitaires ,
http://sante.journaldesfemmes.com/magazine/les-dangers-de-la-cuisine-moleculaire.shtml Le 19/01/16
- Marion RICHET et Sarah CHIRON , Les bienfaits et les risques des additifs alimentaires
http://www.papilles-et-molecules.fr/les-bienfaits-et-les-risques-des-additifs-alimentaires/ Le 25/ 01/16
- Maka Limela, Cuisine moléculaire
http://wikibouffe.iga.net/wiki/cuisine-moleculaire, Le 15/01/16
Périodique :
- VINCENT, Catherine, La cuisine art moléculaire, Le Monde , Samedi 10 octobre 2009 , N°20127, p17
- LAROUSSERIE David, Raphaël Haumont un chimiste en cusine, Le Monde, Samedi 29 septembre 2012, N°21055, supl 1, p7
- RIBAUD Jean-claude, Polémique sur la cuisine aux additifs, Le Monde, Jeudi 26 juin 2008, N°19724 , p28
Sources des images :
http://lewebpedagogique.com/btsaap1mondialisation/files/2012/02/imagemoleculaire.jpg
http://www.mutualite59.fr/medias/Schema%20de%20l'oeil%20annote1.jpg
http://lecerveau.mcgill.ca/flash/d/d_02/d_02_cr/d_02_cr_vis/d_02_cr_vis_2a.jpg
http://tromperlegout.emonsite.com/medias/album/iiodoratdifferencerespirationetgustation.gif?fx=r_668_668
http://www.salveco.fr/sites/default/files/images/recepteurs(2).jpg
http://web.expasy.org/prolune/images/Prolune_3005_3.jpg
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https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fb/LGlutamate_Structural_Formulae.png
http://files.ps1edulcorants.webnode.fr/2000000130d8740e9f1/papille_gustative2.jpg
http://produit.bienmanger.com/41250w0h0_Tube_Silicone.jpg
http://s3.emonsite.com/2011/02/18/05/seringue.png
http://www.despreslaporte.com/DATA/ITEM/MOYENNE/JAS2416.jpg
http://s2.emonsite.com/2010/02/10/06/resize_550_550/71281_Thermoplongeur_de_menage.jpg
http://sunergif.fr/136thickbox_default/cuillerepercee.jpg
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http://www.moleculargastronomynetwork.com/additifs.html
http://tpe1ere-gastronomiemoleculaire.e-monsite.com/pages/cuisine-moleculaire/les-additifs.html
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